Hasan pasa köfte - színes, török és finom!

Mostanában Váncsa István Lakoma című könyvét olvasgatom esténként (jó pár hete már), mely a görög, török, libanoni, marokkói, tunéziai és máltai konyhák legfinomabb, legjellegzetesebb ételeiből szemezget. Mondhatnám azt is, hogy kínzom magam, este ilyen finomabbnál finomabb ételekről olvasva, de azért nem vészes a helyzet. A könyvben, a szuper és érdekes receptek mellett Váncsa humoros, ugyanakkor rendkívül informatív esszéit, "szösszeneteit" is olvashatjuk. Én nagyon sokat tanulok belőlük, és nagyon jókat is mosolygok rajtuk. Ha még nem lenne elég ez a keleti-mediterrán hatás minden estére, Berlinben egyébként is karnyújtásnyira van mindenhol egy-egy török (libanoni, marokkói, stb) étterem, és bár nem járunk minden nap ilyen helyekre, azért ott lapulnak a háttérben, nagyon szeretjük őket. Számos arab-keleti-török (stb) bolt is található itt, úgyhogy az alapanyagok beszerzése sem jelent gondot, ha esetleg itthon támadna kedvem ilyesmiket főzni - egyre gyakrabban lesz ez így...

Megkóstolás a fotózás pillanatában :-)

Ezzel a húsos-krumplis-paradicsomos fogással már jó ideje szemezek, nagyon tetszik a kinézete is, és ahogyan elképzeltem, az íze is. Mára úgy alakult, hogy minden hozzávalót megtaláltam itthon, úgyhogy meg is sütöttem. Először Elifnél figyeltem fel rá régebben (török-magyar gasztroblog), így most az ő receptjét közlöm itt, de időről-időre rátaláltam az internetes "török-konyhás" kalandozásaim során is, angolul, németül, törökül - utóbbit persze nem tudtam elolvasni :-) Nem nagy variációt fedeztem fel a különböző leírások közt, elég egyértelmű. Már csak a "hasan pasa" jelentésére lennék kíváncsi, ha van neki :-)

Hozzávalók: (4-6 fő részére)

- 400-500 g marhahús

- 2 hagyma

- 2 tojás

- 2 zsömle / szelet kenyér

- egy marék petrezselyem (nekem most fagyasztott volt)

- 2 tojás

- só, bors

- 70-80 dkg krumpli

- kevés tej

- só, bors

- reszelt sajt

- 4 friss paradicsom, vagy 1 konzerv hámozott paradicsom

- kevés olívaolaj

- só, bors

A krumplit hámozzuk meg, szeleteljük karikákra, és tegyük fel főni, enyhén sós vízben. Ha megfőtt, törjük össze alaposan, és keverjünk belőle szép, sima pürét a tejjel. A recept eredetije szerint ilyenkor kell belekeverni a reszelt sajtot is, én ezt elfelejtettem, már csak a kész adagok tetejére raktam sütés közben, így is jók lettek.

Amíg a krumpli fő, dolgozzuk össze a marhahúst a vízbe áztatott, majd kinyomkodott zsemlékkel, a tojásokkal, az apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, és sózzuk, borsozzuk. Miután összegyúrtuk, formázzunk kb. golflabda nagyságú golyókat, és azokat egyengessük kis "tálkákká - fészkekké", ugyanis ezekbe a mélyedésekbe töltjük majd a krumplipürét. Rakosgassuk kiolajozott tepsire a húspogácsákat.

A krumplipürét töltsük habzsákba, és nyomjunk szép formájú halmokat a húspogácsák mélyedéseibe. Nekem most nem volt habzsákom, csak a kinyomócsövei, de ezeket sikerült egy sima zacskó sarkába applikálnom, és megoldottam (több-kevesebb sikerrel) a formázást. Persze, csak simán kanállal is adagolható a püré :-)

180°C-ra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készültek el a töltött köfték. 

Tálaláshoz készítsünk még hozzá paradicsomszószt: meghámozzuk és feldaraboljuk a paradicsomokat, majd az olívaolajon 6-8 percig főzzük, sóval-borssal, amíg szósz-szerű nem lesz. Én most hámozott paradicsomkonzervből készítettem, apróra vágtam, főztem, fűszereztem, és kész.

A megsült húsos-krumplis falatokat egy-egy kanál paradicsomszósszal tálaljuk. Szép, élénk színű, és nagyon-nagyon finom! Talán egy könnyű salátát tudok mellé elképzelni még :-)

Egy kis húsvéti...

Bár a Húsvét nálunk a vallásos értelmében véve nem olyan jelentős ünnep, valahogy mégis fontos, talán azért, mert ekkorra érezzük igazán, hogy eljött a tavasz. Már van egy-két friss zöldség, süt a nap, megjelennek az első virágok, a fák is gyönyörű színekben pompáznak, és úgy megmozdul valami a levegőben. Újjáéled a természet, és ezt mindenki érzékeli, aki csak egy kicsit is kinyitja a szemét. Jó ilyenkor az utcán, vagy a természetben lenni, sétálni, napozni, és persze jó összejönni a családdal is, ahonnan nem hiányozhat az étel sem :-)

Ma ajánlok nektek egy-két olyan fogást a blog korábbi bejegyzéseiből, melyek szépségükkel  Húsvétkor is megállják a helyüket, vagy gyorsan, könnyen elkészíthetőek.

1. Húsvéti kalács - ami nem hiányozhat az asztalról - klikk a receptért:

2. Napraforgó kenyér, Limara nyomán - klikk a receptért:

3. Könnyű, finom aprósütemény - olvadó pillanatok - klikk a receptért:

 

4. Tökéletes ricottás cheesecake, málnaöntettel - klikk a receptért:

5. Fahéjas kalács - klikk a receptért:

6. Póréhagymás-sajtos szuflé, a vállalkozó kedvűeknek - klikk a receptért:

7. Függést okozó, nagyon csokis fekete-fehér falatok - klikk a receptért:

8. Köretnek: krémsajtos-fűszeres sült krumpli - klikk a receptért:

  

9. Sajtos-szezámmagos csavart rudak, az utolsó pillanatban is - klikk a receptért:

10. Egy bevált, klasszikus, puha túrós sütemény - klikk a receptért:

 

Remélem, találtok valami nektek tetsző ételt a rövidke tízes listámon - nekem mind olyan közel áll a szívemhez :-)

Kellemes húsvéti készülődést kívánok mindenkinek!!!

Karfiolos-krumplis curry - Aloo Gobhi

Ha még eddig nem derült volna ki, most elárulom: imádom az indiai konyhát. Természetesen nem akarok általánosítani, mert egy hatalmas ország rendkívül sokféle, és tájegységenként nagyon is eltérő ételeiről beszélek. Azonban amiket eddig kóstoltam, mind nagyon-nagyon ízlett, még a sokszor csípős ízek sem tudtak eltántorítani... Az indiai konyhában nagyon nagy hangsúlyt kapnak a hús nélküli ételek, és a fűszereikkel, különféle sütési módszereikkel az egyszerű zöldséges fogásokat is nagyon ínycsiklandozóvá tudják varázsolni.

Nemrég én is egy "csak"-zöldséges curryt főztem, amely köretként is szerepelhet, de főételnek sem utolsó. Domináns alkotója a karfiol, egy kevés burgonyával kiegészítve, ez azoknak lehet főleg jó hír, akik kevesebb szénhidrát fogyasztására törekszenek, ugyanis itt most a karfiol helyettesíti a krumpli megszokott "A KÖRET" szerepét :-) A fűszerorgia hihetetlenül feldobja ezt az egyébként végtelenül egyszerű ételt, olyannyira, hogy még a karfiolt-nem-kedvelő-Pisti is megette! :-)

Már a húsgolyós receptben is olvashattátok, hogy a só-bors-paprika fűszerszentháromság mellett jó pár más fűszert is felsoroltam. Akinek még nincs, érdemes beszerezni egy-egy kisebb csomaggal ezekből a keleties-arabos-indiai fűszerekből, ugyanis nagyon sok ételnek egész új dimenziókat adhat például a gyömbér, a koriander vagy épp egy garam masala keverék. Többségüket bármelyik hipermarketben/szupermarketben be lehet szerezni és utána szépen függővé válni... mint például én... :-)

Hozzávalók (4-5 adag):

A fűszerkeverékhez (masala):

- egy csipet fahéj

- 1 ek friss gyömbér (vagy kettő, por)

- 2 gerezd fokhagyma, reszelve

- egy marék friss koriander

- 1 tk piros őrölt chili (por)

- 1 tk kurkuma

- fél tk só

A curryhez:

- egy közepes-nagyobb karfiol

- 1-2 nagyobb szem krumpli

- 1 ek mustármag

- 1 ek római kömény

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 répa

- 1 hagyma, vékonyan felszeletelve

- 5-6 paradicsom, meghámozva, felkockázva

- egy marék zöldborsó

A masala hozzávalóit mozsárban vagy gépben dolgozzuk össze egy fél pohár vízzel, amíg püré állagú nem lesz. (Ha csak őrölt fűszereket használunk, értelemszerűen csak vízzel keverjük.)

Egy evőkanál olajat tegyünk fel egy nagyobb serpenyőben közepes lángra. Keverjük össze a mustármagot, római köményt és a fokhagymát, és egy percig "süssük át" az olajban, hogy az aromájukat kiengedjék. Ezután adjuk hozzá a vékonyra szeletelt hagymát, és kevergetve, lassan süssük, amíg aranybarna és puha lesz (kb. 8 perc). Vegyük a tűzhelyet melegebbre és adjuk a hagymához a paradicsomokat is. Lefedve pároljuk 10 percig, vagy amíg megpuhulnak a paradicsomok. Következőként a krumplit és a répát adjuk a zöldségekhez, és ismét lefedve, kb. 10 percig főzzük-pároljuk, vagy amíg megpuhulnak. Nem kell teljesen puhára főzni a krumplit, mert még a karfiollal is lesz ideje együtt párolódni.

Öntsük a zöldségekhez a masala keveréket, még fél pohár vizet, és az előzőleg megmosott és rózsáira szedett karfiolt. Alaposan keverjük át, vegyük vissza a lángot közepes-alacsonyra, és lefedve pároljuk kb. 20 percig, vagy amíg a karfiol is összepuhul a többi összetevővel. Érdemes vigyázni, nehogy túlfőjön a karfiol.

Utolsó lépésként (ez nálam most elmaradt) adjuk hozzá a borsót és a korianderzöldet, még egy percig főzzük, és tálalhatjuk is.

Melegen, fűszeresen nagyon finom... 

A recept INNEN származik.

A krumpli-kérdés: sajjtal, fűszerrel, sütőből?

Az úúgy van, hogy a Férj szereti a krumplit. Nagyjából ilyen sorrendben: sült krumpli, krumplipüré, tepsis krumpli, dinsztelt krumpli, petrezselymes krumpli, steak-burgonya, krumplisaláta, ... Én pedig nem szeretek bő olajban sütni. Mi itt tehát a baj? A sült krumplit (no. 1) igazán jól csak sok olajban sütve lehet előállítani, ami viszont nekem nem tetszik. Ezért "szegény" sosem viszonylag ritkán lát itthon krumplit hagyományosan, olajban sütve, viszont megadatik neki a lehetőség, hogy egyéb krumpli-témájú kísérletezéseim gyümölcseit újra és újra megkóstolhassa. Ez néha jó, néha nem ;-)

Legújabb kísérletem nagy sikert ért el, ezt osztom meg ma veletek. A nagy sikert nem a sok olajnak, hanem némi krémsajtnak, finom fűszereknek és friss krumplinak köszönhetem. Na meg Pioneer Woman-nek, aki szuper stílusban prezentál szuper recepteket.


Hozzávalók:

- 7-8 közepes méretű krumpli (újabb)
- 2 ek olívaolaj
- 2 dl tejföl (esetleg crème fraiche, bátrabbaknak)
- 1 cs natúr krémsajt, szobahőmérsékletű (fűszeres is lehet, aki azt szereti)
- jó két marék reszelt sajt (gouda, ementáli, füstölt...)
- metélőhagyma vagy petrezselyem
- 1 nagy gerezd fokhagyma
- só, bors

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

Mossuk, majd szárogassuk meg a burgonyákat és helyezzük őket egy sütőpapíros tepsibe. Locsoljunk rájuk olívaolajat és dörzsöljük bele alaposan. Tegyük őket a sütőbe és süssük kb. 35-40 percig, amíg villával megszúrva puhának érezzük az egyes darabokat. Lehet, hogy egy picit tovább is tart. Ha megpuhultak, tegyük félre hűlni.

Most elárulom a "titkot": ezek a krumplik töltöttek lesznek. A krémjükhöz keverjük össze a krémsajtot, tejfölt, fokhagymát, zöldfűszereket és sajtot, sót, borsot.

Ahogy kihűltek a krumplik, óvatosan vágjuk őket félbe (hosszanti oldal mentén) és egy kiskanállal/késsel/ki mivel szeretné vájjuk ki a belsejüket, majd adjuk a tejfölös krémhez.

A krém-krumpli mixet törjük át úgy, mint a krumplipürét. A töltelékből kanalazzunk a krumplihajókba, és helyezzük a frissen töltötteket vissza a sütőlapunkra. 190°C-os sütőben süssük még a krumplikat 10 percig, amíg szépen egybeolvadnak, összemelegednek a töltelékkel.


Megéri a macerát, mert finom krémes, fűszeres lesz. Lehet főétel is, vagy valami könnyű hús mellé köret.

A Férj egyetleg kommentje ez volt: talán egy kis bacont elbírna még ;-D Ez is egy lehetőség, nem?

Töltött krumpli téma?

Krumplisaláta és berlini idegenvezetés

A héten azért nem írtam még, mert itt jártak barátaink Debrecenből és velük császkáltam a városban - nem hittem volna, hogy egyszer én fogok "idegenvezetni" Berlinben! Megnéztünk "mindent", ittunk sok sört (én annyira nem sokat), pókereztünk, lejártuk a lábunkat, szerintem nagyon jó 6 nap volt ez :-) A város nevezetességeinek megtekintésén kívül nagy hangsúlyt fektettünk arra is, hogy mindenféle finomságot is végigkóstoltassunk, amit itt (szerintünk) érdemes, és pár nap alatt enni lehetséges. Úgy időzítettünk hát, hogy Currywurstot, Dönert, indiait és mexikóit is tudtunk kóstolni - ha már egy gasztrofanatik (én) és egy alakuló gasztrofanatik (Pisti) a házigazda, természetes, hogy az éttermek is szerves részei a programnak! Azt hiszem, a nemzetközi konyhai kirándulások is elnyerték a vendégeink tetszését, úgyhogy ez a része is kipipálva! :-)

Persze, ha nem is blogoltam, azért főztem ám! És a változatosság kedvéért (szinte) csupa olyan ételt, amit már a blogra is feltettem: készült amerikai palacsinta, csirkefalatok, pizza... Így megláthatták a barátaink élőben is mindazt, amiről eddig még csak olvastak :-))


Első este viszont egy újdonsággal is vártam az egész napon át vezető utazókat: a hagyományos fasírt és (enyhén) majonézes krumplisaláta mellett kipróbáltam egy új, német receptet is egy másik fajta krumplisalátára. A németeknél egyébként nagyon népszerű étel a krumplisaláta, minden tájegységnek van valami jellegzetes receptje a salátára, majonézzel, anélkül, ecetesen, tojással, répával... rengeteg variáció létezik.

Ez az újfajta krumplisaláta ecetes-hagymás, és mire összeérik, kiválóan savanykás, könnyű íze lesz - magam is kíváncsian vártam a végeredményt, és nagyon finom lett. A kevés pirított szalonnakocka miatt akár önmagában is tökéletesen fogyasztható, a snidling hozzáadása pedig úgy felturbózza a látványt! Érdemes egy kicsit a majonézt magunk mögött hagyni és új verziókat felfedezni, megéri!


Hozzávalók:

- 1 kg krumpli (nem szétfővős, kisebb szemek)
- 100 g húsos szalonna (ízlés szerint el is hagyható)
- 1 közepes hagyma (én mogyoróhagymát raktam hozzá, de a lilahagyma is szépen mutatna)
- 2,5 dl alaplé (zöldség, hús, stb... akár víz is lehet)
- 4 ek fehérborecet
- 1 tk közepesen csípős mustár
- bors
- csokor snidling
- 3-4 ek olaj
- só

A krumplit mossuk meg alaposan és főzzük meg sós vízben, héjastól egy jó nagy lábasban. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni, majd hámozzuk meg.

A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk vékony, apró darabokra. A szalonnát is kockázzuk fel, egy serpenyőben pirítsuk meg, majd adjuk hozzá a hagymát és az alaplevet és rövid ideig forraljuk együtt őket.

Egy külön tálkában keverjük össze az ecetet, mustárt, sót és borsot, meg is lehet kóstolni, aki szereti :-) Közben a snidlinget is vágjuk apróbb darabokra.

A krumplit vágjuk vékony-kisebb szeletekre és adjuk hozzá a még langyos hagymás-alapleves és az ecetes dressinget, jó 30 percig hagyjuk állni. 30 perc után az olajat és a snidlinget is keverjük a salátába, óvatosan keverve, hogy ne törjenek teljesen össze a krumpliszeletek.

Tálalás előtt még ízlés szerint ecetet-olajat, sót-borsot adhatunk a salátához.

Krumplisalátával ki-hogy áll? Esetleg más verziókat kóstolt már?

A salátákról -cézár és francia - egyébként még itt és itt nagyon jó cikkek vannak ám!