Tésztasaláta sült paradicsommal és baconnel - melegen

Nem ismerek embert, aki ne szeretné a tésztaételeket, akár magyaros vonalon (mákos, túrós, diós, grízes), akár például olaszos vonalon indulunk, és akkor a kínai, japán, thai és egyéb klasszikusokat még nem is említettem. Mi is lelkes tagjai vagyunk a tésztaevők (képzeletbeli) klubjának: gyorsan elkészíthető, rendkívül sok módon variálható, egészséges (is lehet), és finom. A tészta halála azonban az, ha túlfőzik, nem hiába hallani mindig a tésztamester olaszok varázsszavát: "al dente", azaz "harapnivaló", "épp megfőtt, de ne túl puha" legyen az a tészta, úgy marad meg az igazi íze, jellege. Az al dente állag elérése egyébként nem valami nagy ördöngősség, csak a tészta zacskójára írt elkészítési időt kell figyelembe venni, bő, lobogó vízben főzni a tésztát, és főleg: kóstolni, kóstolni, kóstolni. Ha már kívül puha, de még belül érzünk egy olyan "harapnivaló" részt, kész is, nem kell tovább várni. Pisti régebben sokat piszkált ezzel az "al dente mániámmal", ugyanis ő is (sok más emberrel egyetemben) egy tipikusan tésztát-túlfőző-nagyi konyháján nevelkedett (aki egyébként sok más fogást istenien főz, természetesen), de mostanra már megértette és észre is veszi, hogy mi a különbség. Az pedig, hogy a nem túlfőtt tészta glikémiás indexe jobb, mint a túlfőtté, már csak hab a tésztán tortán. :-)

Ma mindenesetre hoztam nektek egy olaszos-jellegű tésztasalátát, melyet a sütőben együtt sült paradicsom és fokhagyma emelnek egy magasabb szintre, a bacon már csak egy kis ráadás :-) Feta, olajbogyó és bazsalikom, folytassam tovább??? :-)

Hozzávalók: (4 személyre)

- 400 g koktélparadicsom

- 6 gerezd fokhagyma

- olívaolaj

- 400 g rövid tészta (penne, rigatoni, stb)

- 12-15 szelet bacon (füstölt szalonna)

- 150 g fetasajt

- 75 g fekete olajbogyó

- 1 marék bazsalikomlevél

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra. A koktélparadicsomot és a fokhagymát egy tepsibe tesszük, kevés olajjal meglocsoljuk, sózzuk-borsozzuk, gyorsan átkeverjük, és 15-20 percig sütjük. Ezalatt a paradicsomok és a fokhagymák megpuhulnak.

Amíg a sütő dolgozik, főzzük meg a tésztát a csomagoláson jelzett módon.

Egy serpenyőben pár csepp olajon pirítsuk meg a bacont (szalonnát), amíg jó ropogós lesz (4-5 perc), majd itassuk le a fölösleges zsírt róluk. Egy kevés tésztát tegyünk a szalonnazsíros tepsibe, mozgassuk körbe, hogy az értékes szaft kárba ne vesszen. 

Egy nagyobb tálban keverjük össze a tésztát, a darabokra vágott bacont, a sült paradicsomokat, a fetát és az olajbogyókat. A fokhagymákat nyomjuk ki a tepsibe, amelyben sültek, és a paradicsomos-sütős olajjal keverjük össze. Ezt a fokhagymás olajat öntsük a tésztasalátára, és keverjük az egészet jó alaposan össze. 

Tálaláshoz friss bazsalikomlevelekkel szórjuk meg, és melegen fogyasszuk.

Sloppy Joes - gyors hamburger-alternatíva húsevőknek

Ma is egy amerikai klasszikust hoztam nektek, mégpedig a "Sloppy Joe" becenévre hallgató húsos szendvicset. Ezt az ételt már régóta ismerem, több filmben és könyvben is olvastam róla, de a kipróbálása valamiért eddig váratott magára. Ma vásároltunk, és el is készítettem - a végeredménnyel pedig nagyon-nagyon elégedettek vagyunk mindketten :-) 

A szendvics eredetéről (természetesen) sokféle verzió létezik, de a legtöbb helyen azt olvastam, hogy egy Sloppy Joe nevű étteremben (bárban) készítették először Key Westben, Florida államban, valamikor az 1930-as években. A szendvics alapja a hamburgerzsömle, a tölteléke pedig egy sűrű, paradicsomos-marhahúsos szósz, mely édeskés és fűszeres is, ízlés szerint csípős is lehet. Mi mostanában - számunkra is - meglepő módon egyre többször kívánjuk a csípősebb ízeket, ezért egy kicsit több chilivel készítettem, de készíthető teljesen "normálisra" is.

Hozzávalók: (kb. 6 szendvicshez)

- 40 dkg darált marhahús

- 1 hagyma

- 2-3 gerezd fokhagyma

- 1 zöld kaliforniai paprika (na jó, vagy piros, vagy sárga)

- kb. 2 dl ketchup

- 1 kk mustárpor (vagy 1 ek mustár)

- worchestershire szósz

- 1 tk chilipor (chilipehely)

- só, bors

- 1,5 dl víz

- 1 tk barnacukor (szerintem elhagyható, a ketchup elég édes)

- 6 db hamburgerzsömle (kisebb)

- egy kevés vaj

Egy nagyobb serpenyőben pirítsuk meg a darált húst a vajon pár perc alatt, és öntsük le a zsírját. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát és kaliforniai paprikát, és a ketchupot, mustár(por)t, vizet, valamint a fűszereket, szószokat ízlés szerint. Szerintem a worchestershire szósz nagyon jót tesz neki, lehet bátran adagolni, és a csípőst is. Keverjük át jó alaposan, és hagyjuk 15 percig alacsonyabb lángon rotyogni. Szép sűrű, fűszeres szószt kell kapnunk. Kóstoljuk meg, és ha kell, még fűszerezzük.

A zsemléket vágjuk ketté, és pirítsuk meg a belső oldalaikat egy serpenyőben (grillen akár). Adagoljunk a zsemlékbe egy-egy jó nagy adag húsos szószt, és ha szeretnénk, még egy vékony szelet sajttal is megkoronázhatjuk. Csipsszel, vagy salátával körítsük, és frissen fogyasszuk!

Ettetek már Sloppy Joe-t? :-)

A recept innen származik.

Chili con Carne és sütőben sült tortilla-chips

Aki mostanság követi a blogomat, teljesen abban a hitben lehet, hogy mi csak édességeket eszünk, annyira túltengtek a desszert témájú posztok. Pedig nem csak édességeket eszünk, komolyan :-) Egyszerűen azok a sós ételek, amelyeket az elmúlt napokban prezentáltam, nem éppen voltak blogképesek, pár dolog nem úgy sikerült, mint szokott. Például elsóztam - de majdnem ehetetlenre - a krumplipürét!?! Vagy annyira hagymásra csináltam egy wrap-et, hogy alig éltünk, miután megettük... Tegnap végre megtört a konyhai bénázások sora, és egy szuperfinom chili con carnét csináltam, sütőben sült tortilla-chips-szel!!!

A chiliért köszönet illeti Jamie Olivert, hiszen az ő receptje alapján készült. Annyit változtattam, hogy ami nem volt itthon (fehérrépa, friss koriander), azt kihagytam, és a kommentek alapján egy-két dolgon egy picit módosítottam (kevesebb víz, kevesebb fahéj). Érdekes lett volna kipróbálni, hogy milyen, ha a recept eredetije szerint csicseriborsót is adok hozzá, sajnos a közeli boltban nem volt kapható, a legközelebbi törökboltos utamon majd beszerzek!

A tortilla-chips pedig egy egészen kiváló módja a kimaradt tortilla lapok hasznosításának!

Egyszerűen csak kisebb darabokra vágjuk a tortillákat, vékonyan megkenjük olajjal a darabokat, ízlés szerint sóval-egyéb fűszerekkel megszórjuk, és 180°C-ra előmelegített sütőben addig sütjük őket (5-8 perc), amíg a széleik kunkorodni kezdenek. Miután kivesszük őket a sütőből, bármilyen mártogatós szósz mellé tökéletesek, de ezt a chilisbabot is szuperül kiegészítették!

Fogtatok mellé mostanság a konyhában?

Hozzávalók:

- 2 hagyma

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 sárgarépa

- 2 piros paprika

- 1 tk chilipor

- 1 tk őrölt római kömény (lehet több is egy kicsit)

- fél tk őrölt fahéj

- só, bors, olaj

- 400 g-os konzerv csicseriborsó (ha nincs, helyette is mehet bab)

- 400 g-os konzerv bab (vesebab)

- 2 db 400 g-os hámozott paradicsom konzerv

- 500 g darált marhahús

- egy jó marék friss koriander

- 2 jó evőkanál balzsamecet

Tálaláshoz: natúr joghurt, vagy tejföl

Köretnek: (basmati) rizs, vagy kenyér, vagy kuszkusz, vagy tortilla...

A hagymát, fokhagymát, répát aprítsuk finomra, a paprikát lehet nagyobb darabokra is vágni. Egy nagy lábasban hevítsünk olajat közepes hőmérsékleten, és zúdítsuk bele a zöldségeket. Fűszerezzük a római köménnyel, fahéjjal, chiliporral és sózzuk-borsozzuk bátran. Gyakran kavargatva puhítsuk őket kb. 7 percig. Ekkor adjuk hozzá a marhahúst, és gyorsan kavarjuk át, amíg egy picit színt kap a hús (2-3 perc), és ne maradjanak húscsomók sem. Ekkor adjuk az edénybe a lecsöpögtetett babot, csicseriborsót és paradicsomot, és egy fél pohár vizet is (kb. 1 dl), nem kell sok. Ha használunk friss koriandert (ami egyébként nagyon jó, ha hozzájut az ember), akkor most tegyük bele a felaprított szárát, a leveleit majd csak tálaláshoz használjuk. Öntsük még a babos-húsos ételhez a balzsamecetet is, ettől lesz igazán "mély" íze, és ha kell, még sózzuk-borsozzuk. Amikor elkezd főni, vegyük le a fazék alatt a hőmérsékletet, és csak alacsony lángon, gyöngyözve főzzük tovább, bő egy órán át. Fedjük le, de hagyjunk egy kis rést. 

Ha kész, egy sűrű, illatos egytálételt kapunk, mely laktató, egészséges, és jól tűri a hűtést is. Tálaláskor friss joghurttal vagy tejföllel érdemes enni, a koriander sem árthat neki, és ki-ki ízlése szerint válasszon hozzá köretet is. Sokkal-sokkal jobb, mint a bolti, ezt tapasztalatból mondom ;-)

Friss bazsalikomos, koktélparadicsomos sült csirkecombok

Nemrég jó barátok jöttek hozzánk látogatóba otthonról, igaz, csak pár napra értek rá, de nagyon jól éreztük magunkat. Kivételesen szép idővel fogadta őket Berlin, így október utolsó napjaiban, úgyhogy sokfelé el tudtunk menni, sok szép helyet bejártunk...

 

Első estére ilyen bazsalikomos-paradicsomos csirkecombokat sütöttem nekik, és egész finomra sikerültek. :-) 

Tényleg: a koktélparadicsomok íze koncentrálódik a sülés-párolódás közben, a bazsalikomlevelek átadják aromájukat, a nem kevés fokhagyma pedig finoman kiegészíti az édesebb dimenziót. Ismét fontos kiemelni, hogy a hozzávalók tepsibe helyezése után legközelebb csak akkor van dolgunk az étellel, amikor kivesszük a sütőből, és tálaljuk. :-)

A receptet Jamie Oliver Jamie vacsorája című könyvében találtam.

Hozzávalók:

- 4 egész csirkecomb

- 6-8 gerezd fokhagyma

- két nagy marék koktélparadicsom

- egy jó marék friss bazsalikomlevél

- só, bors, olívaolaj

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra.

A csirkecombokat szükség esetén öblítsük le, konyhai törlővel "szárítsuk" meg kívül. Fűszerezzük őket sóval és borssal alaposan. Öblítsük le a paradicsomokat és a bazsalikomleveleket is. Rakjuk a csirkecombokat egy megfelelő méretű tepsibe, oszlassuk el köztük a fokhagymát és a paradicsomokat, szórjuk rájuk a bazsalikomleveleket. Locsoljuk meg az egészet egy kevés olívaolajjal.

Süssük kb. másfél órán át, vagy amíg kellően megpuhul a hús és a bőre szép barnára pirul. Nagy adag zöldsalátával diétázóknak, sokféleképpen variálható krumplipürével a nem diétázóknak ajánlott :-)

Kinek hiányzik máris a nyár, ha ezekre a szép színekre néz? :-)

Meatballs and Spaghetti

Ezúttal egy újabb "amerikai kasszikus" receptje kerül fel a blogra: spagetti húsgombóccal. Bár tudom, hogy kicsit furcsa amerikaiként emlegetni egy olyan ételt, amelyben spagetti van, én mégis megteszem. Íme a magyarázat.

Az olaszok a 19-20. századok fordulója körül tömegesen vándoroltak be az USA-ba, és hamarosan sok nagyváros új részeiként kezdték emlegetni az olasz közösségeket, vagy ahogy akkor nevezték: Little Italy-ket. Az olaszok, mint más bevándorló csoportok is, hozták magukkal szokásaikat, kultúrájukat, és természetesen gasztronómiájukat. Amerikában pedig elég hamar elterjedtek, nem meglepő módon, az olasz konyha remekei: a tésztaételek, a paradicsomos ragu, a pizza és még sorolhatnánk. Az itt elterjedt olasz ételek azonban előbb-utóbb egyre inkább eltértek az anyaország ízeitől, ugyanis idomultak a befogadó ország lakóinak ízléséhez és szokásaihoz.

Így történt ez a húsgombóc - spagetti esetében is. Ahogyan itt (és itt is) lehet olvasni, az olaszok mindig is ettek húsgombócot és spagettit is, de együtt sosem fogyasztották őket. Azonban az Újvilágba érkeztükkor a környezetük, azaz más nemzetek bevándorlói, ezt nem tudták, és alkalomadtán egy-egy húsgombócot is fogyasztottak paradicsomos spagettijük mellé (annak tetején, inkább). Így alakult ki szép lassan ez a "klasszikus amerikai" étel, melyet könnyű elkészíteni és nagyon finom.

Ki-ki döntse el, hogyan szeretné fogyasztani az étel két fő alkotóelemét: együtt vagy külön :-) Mi kipróbáltuk együtt, és bejött. A hozzávalók és az elkészítés szabadon kezelése egyfelől szerintem megengedett, másfelől konyhám felszerelési hiányosságainak tudható be. Egyébként legtöbbször rendesen betartom a recepteket.

Hozzávalók:

A húsgombóchoz:

- 60 dkg darált marhahús (az eredeti hátszínt ír)
- 2 tk Worcestershire szósz
- 1 tojás, felverve
- fél csésze zsemlemorzsa
- 1/4 csésze reszelt parmezán (én kihagytam, mert nem volt)
- 2 gerezd fokhagyma, reszelve
- só és bors

A szósz:

Most jöhet a megkövezés, de én Bertolli szószt használtam... a legegyszerűbb bazsalikomos paradicsomszószt :-) Pirítottam egy kis fokhagymát meg hagymát először, és arra öntöttem a szószt, hogy átmelegedjen. Aki azonban szeretné a recept eredetije szerint végigcsinálni a szószt, az erről az oldalról megteheti.

A tésztához:

Lehetőség szerint spagetti.


Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 220 °C-ra.

Egy nagy edényben kezdjünk el vizet forralni a spagettinek, csak egy kis sót tegyünk bele. Amikor forrni kezd, a tészta csomagolásán található instrukciók alapján főzzük "al dentére" a tésztát.

Dolgozzuk össze a húsgombóc hozzávalóit, és formázzunk 2.5 - 3 cm átmérőjű golyókat. Helyezzük őket sütőlapra, melyet előzőleg vékonyan kiolajoztunk (olíva olajjal). Süssük a húsgombócokat 10-12 percig, míg már nem rózsaszínűek kívülről.

Rakjuk a gombócokat a lassan gyöngyöző paradicsomszószba, és forraljuk össze (5-6 perc). Ezután pedig tálaljuk ízlés szerint, például a tésztán. Parmezánnal, fokhagymás kenyérrel, ahogy szeretjük.

Íme, ahogyan nálunk nézett ki:



Na és mi a hiba a képen? Nem spagetti van rajta, jól látjátok :-) Így is nagyon finom lett.