Mexikói (ihletésű) csirkés-babos rizs

Eddig akárhány mexikói csoporttársamat kérdeztem, hogy tudnak-e jó mexikói étteremről Berlinben, mindannyian csak egy elnéző mosollyal legyintettek, és közölték: "ááh, olyan nincs". Amikor a részletekről faggattam őket, hogy vajon mégis miért lehet ez így, azt mondták, hogy egyszerűen nem olyan ízű itt az étel, mint Mexikóban. Ők teljesen másféle kukoricát használnak, többfélét is, így már eleve a tortillák íze is más. Aztán a szószok (mole), a paprikafélék és minden egyéb is: más. Ugyanígy vélekedik az olasz csoporttársam is az olasz ételekről, igaz, az ő hazája közelebb van. Nagy valószínűséggel akármilyen importált, eredeti alapanyagokból készítenék el ezeket a mexikói vagy olasz fogásokat Berlinben profi szakácsok, fent említett csoporttársaim (és még sok más nép) akkor is találnának rajta fogást. Az otthoni ízek nem hiába otthoni ízek, és az emlékeknek, a napsütésnek, a tenger illatának legalább akkora ízesítő funkciója van, mint a friss bazsalikomnak, vagy a habanero paprikának. 

A mai bejegyzésben egy olyan egytálételt osztok meg veletek, amely nagyon egyszerűen készül, elég nagy a lehetőség a hozzávalók variálására, és mexikói ihletésű. Azért csak ihletésű, mert úgysem lehet olyan, mint Mexikóban :-) És azért mexikói, mert van benne feketebab, kukorica, friss koriander, és egy picit csípős. Azt hiszem, a hozzávalók variálásánál talán csak arra érdemes figyelni, hogy az előbb említett három megmaradjon, hiszen ők adják az étel lényegét. Lehet azonban barnarizzsel is készíteni, paprika helyett paradicsomot használni, a húst akár elhagyni, esetleg valami izgalmas szósszal még feldobni.

Gyors, igazi comfort-food, és egyszerű is, kell ennél több?

Hozzávalók:

- 1 feketebab konzerv

- 1 kukorica konzerv

- 20-25 dkg rizs

- 1 zöldpaprika (kaliforniai)

- 1 nagyobb, vagy két kisebb csirkemell

- só, bors, gyömbér, koriander

- chili (pelyhek)

- 2 dl tejföl (esetleg natúrjoghurt)

- 2 nagy marék reszelt sajt (cheddar, gouda, mozzarella)

- extra sajt a tetejére, ha szeretnénk

- friss koriander a tálaláshoz

A csirkemellet főzzük puhára, majd vágjuk kisebb darabokra.

Amíg a csirkemell fő, főzzük meg a rizset is. Érdemes hosszabb szemű rizset választani. Ha megfőtt, szűrjük le.

Egy tálkában keverjük össze a tejfölt, a sajtokat és a fűszereket, valamint vágjuk apró kockákra a paprikát és öntsük le a konzervekről a levet.

Egy nagy sütőtálban öntsünk-keverjünk össze mindent, húst, rizset, zöldségeket, tejfölt, sajtot, stb, és a tetejére szórjunk még egy kis extra sajtot. 180°C-os sütőben süssük kb. 15-20 percig, amíg a sajt egy kicsit megbarnul a tetején.

Tálaláskor nagyon kell rá a friss koriander, szinte "életre kelti" ezt az egyszerű, mégis finom fogást.

Egyébként a friss koriandert szeretitek?

Az ihlet innen származik.

Egy nagyon friss csirkehúsos saláta

Hát, ez a saláta olyan, de olyan nagyon egyben van, hogy már akár a tökéletes jelzővel is illethetném! Tegnapelőtt töprengtem ugyan egy kicsit magamban, miközben a hozzávalókat aprítottam a nyugis esti konyhában, hogy vajon nem lesz bele sok ennyi szárzeller? És az öntet elég intenzív ízű lesz? Tegnap, amint megkóstoltuk, minden kétségem eltűnt, és maradt egy nagyon finom, friss ízű húsos-zöldséges saláta, mely nem csak magában, hanem például megpirított barna kenyérrel is jó amolyan angolszász "sandwich-lunch"-ként, vagy vacsoraként, vagy reggeliként.... :-)

A recept eredetijében (Pioneer Woman) az édes vonalat szőlő képviseli, mivel azonban nincs még nyár vége, sem ősz, nem vettem (kitudjahonnanésmilyen) szőlőt, hanem egyszerűen egy almával helyettesítettem. Nagyon szuper lett így is. Az a jó ebben a salátában, hogy tulajdonképpen mindenki ízlése szerint bővítheti (szűkítheti) a hozzávalókat, talán csak arra érdemes figyelni, hogy legyen benne mindig valami roppanósabb összetevő, ami a hús és az öntet puhaságát ellensúlyozza. Lehetne bele diót, kesudiót rakni, vagy akár krumplit is, esetleg répát, sajtot, stb...

Hozzávalók:

- 2 egész csirkecomb (vagy annak megfelelő mennyiségű, másfajta csirkehús, kimaradt főtthús)

- 2-3 szár szárzeller

- 3-4 vékony újhagyma

- 1 kisebb alma (szőlőszemek)

- bő 1 dl majonéz

- bő 1 dl joghurt (tejföl)

- só, bors

- 2 ek citromlé

- 1 ek (barna)cukor (vagy édesítő)

- kisebb marék apróra vágott kapor

A csirkehúst megmossuk, és annyi vízben, amennyi bőven elfedi, megfőzzük: felforraljuk, majd lassú tűzön kb. 1 óráig főzzük. Én most csirkecombból csináltam, mert az szaftosabb, mint a melle, de biztosan más részekkel is működhet. Ha megfőtt a csirke, egy-két villával, vagy kézzel leszedegetjük a csontról a húst, és apróbb darabokra vágjuk. A bőrre most nem lesz szükség.

A zellerszárakat, almát, újhagymát megmossuk és megtisztítjuk, majd felaprítjuk, szeleteljük. Egy nagyobb tálba rakjuk a zöldségeket, majd a húst is mellé. Összevágjuk a kaprot, és azt is hozzáadjuk.

Egy kisebb tálkában keverjük össze az öntet hozzávalóit is: majonéz, joghurt, só, bors, citromlé, cukor, és kóstoljuk is meg, hogy jó lesz-e. Sót lehet bőségesen használni, ugyanis a húst egyáltalán nem sóztuk korábban.

A zöldfűszerekkel is variálhatunk egyébként, nem muszáj kaprot használni, ki mit szeret, csak friss legyen.

Ha jó az öntet, öntsük a salátára, és keverjük át alaposan. Legalább 3-4 órán át, de inkább egy éjszakán át érdemes pihentetni, hogy jól összeérjenek az ízek. 

Ahogy fent említettem, mi pirított barnakenyérrel ettük (és akár egy pár szem csipszet is lehet mellé biggyeszteni), de magában is zseniális, vagy bármilyen péksüteménnyel kísérve. Megéri kipróbálni!!!

Zöldséges-csirkés leves, egy kis csavarral

Folytatva a szürke, esős, télvégi napokon átsegítő ételek vonalát, ma egy jó kis "lélekmelengető" levest hoztam, hátha másnak is eszébe jut, hogy gyorsan főzzön egy adagot.

A zöldségek és a csirke mellett a kis csavart egy kevés friss gyömbér adja a levesalapnak, ettől fűszeresebb, izgalmasabb lesz, mint egy hagyományos zöldség- vagy húsleves. Még jobb lett volna, ha van itthon friss piros chili, vagy mentalevél, melyek végső lépésként még jobban feldobták volna a levest, de ezúttal kimaradtak. Így is nagyon finom lett: szerintem elég rugalmas a recept, sok kísérletezést elbír :-)

Hozzávalók:

- 900 ml csirke-, vagy zöldség alaplé (én bio leveskockát használtam)

- 1 csirkemellfilé

- 1 jó tk aprított gyömbér

- 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

- 50 g rizs- vagy bármilyen másfajta tészta (ázsiai jellegű)

- 2 tk kukorica vagy borsó

- 2-3 szem gomba, vékonyra szeletelve

- 2 újhagyma, felszeletelve (opcionális)

- 2 tk szójaszósz, plusz kevés a tálaláshoz

- menta vagy bazsalikomlevelek a tálaláshoz, esetleg kevés aprított piros chili

Öntsük az alaplevet egy fazékba, és adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért, valamint a csirkemellet. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a lángot alacsony-közepesre, és csak gyöngyözve főzzük kb. 20 percig, amíg a hús megpuhul. Mikor puha, vegyük ki a húst, és vágjuk, tépkedjük apró darabokra. 

Szűrjük át a húslevest. Adjuk a leveshez a gombát, borsót/kukoricát, szójaszószt, tésztát és az újhagyma felét, főzzük, amíg a tészta megpuhul (3-5 perc). Szedjük tányérokba, és tálaljuk a zöldfűszerekkel, hagymával, chilivel meghintve.

Vega-verzióként tofuval is készíthető! :-)

Gombás-fehérboros serpenyős csirke

A neve talán nem tükrözi teljesen, de ez a csirkés "egytálétel" egyszerű, és mégis nagyon rafinált fogás. A gomba, a száraz fehérbor, és végső simításként a creme fraiche igazán nagyszerű hármast alkotnak. A szokásos berlini szürke téli napokon nagy szükség van ilyen, és ehhez hasonló ételekre, amelyek olyan jó illattal melegítik át a lakást, és minket is... 

A csirkecomb olcsóbb, és ebben az ételben finomabb is, mint a csirkemell, úgyhogy érdemes azt használni, aki szeret vele bíbelődni, akár filézve is. Én jót mosolyogtam magamban, magamon, hogy az egész (alsó-felső) csirkecombokat milyen hihetetlenül bénán szedtem szét ma: ötből egyszer sikerült rendesen eltalálnom a porcok közti rést... Még szerencse, hogy ez az étel ízét nem befolyásolta :-) 

Vannak ilyen szürke napokra tartogatott erősítő receptjeitek?

Hozzávalók:

- 5 egész csirkecomb, szétszedve alsó- és felsőcombokra

- 2 tk olaj

- 600 ml csirke (vagy zöldség) alaplé (esetleg víz)

- 50 g vaj

- 1 hagyma

- 400 g gomba (vegyes, vagy csak egyszerűen champignon)

- 2-2, 5 dl száraz fehérbor

- 200 ml creme fraiche, vagy zsíros tejföl

Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és először a felsőcombokat pirítsuk meg, de csak a bőrös oldalukkal lefelé (8-10 perc). Ezután az alsócombokat is pirítsuk meg, amíg szép aranybarnára sülnek körben (5-5 perc). Tegyük a megpirított csirkecombokat egy nagy, vastagabb falú edénybe, amelyben szépen egymás mellett elférnek. Öntsük a csirkecombokra az alaplevet, hogy majdnem teljesen elfedje őket a lé. (Esetleg lehet vízzel pótolni). Forraljuk fel az egészet, majd fedjük le (kis rés maradhat), és épp csak gyöngyöztetve 30-35 percig főzzük, amíg a csirkehús jól megpuhul. (Lehet, hogy kicsit több időre lesz szükség, ellenőrizni kell.) Érdekes, hogy a pirítástól kapott aranybarna színt nem veszítik el a combok a főzés során.

Amíg a csirkehús fő, aprítsuk fel a hagymát, és szeleteljük fel a gombát. Az olajas serpenyőből az olajat öntsük ki, és olvasszuk meg benne a vajat. A vajban pirítsuk meg a hagymát, de ne barnuljon meg (kb. 5 perc), majd adjuk hozzá a gombát is. A gombát elég 3-4 percig pirítani, kevergetni, amíg elkezd puhulni és illatozni. Ekkor öntsük bele a száraz fehérbort a serpenyőbe, és nagy lángon forraljuk az egészet, amíg besűrűsödik, és a mennyisége is csökken (kb. 8 perc). Tegyük félre, amíg a csirke megfő.

Amikor a csirkecombok megfőttek, kellően megpuhultak, szűrjük a főzőlevüket a hagymás-gombás-boros szószhoz, és kezdjük újra forralni az így újra hígabb mártást (a combok addig pihennek). Addig forraljuk, amíg kb. harmadára csökken az eredeti mennyiségnek, hogy sűrű, "szirupos" mártást kapjunk. Ekkor keverjük hozzá a creme fraiche-t, vagy tejfölt (esetleg tejszínt), és pár percig forraljuk össze, ízesítsük sóval, borssal, majd öntsük a csirkecombokra az egész mártást. Még egy kicsit forraljuk a hússal együtt a mártást, majd hagyjuk pár percig állni, mielőtt tálaljuk.

Mi egyszerű krumplipürével ettük, de akár knédli-féleséget, vagy tésztát, bagettet is el tudnék képzelni mellé. Nagyon finom és laktató fogás! :-)

A recept eredetije a BBC Good Food-on található.

Friss bazsalikomos, koktélparadicsomos sült csirkecombok

Nemrég jó barátok jöttek hozzánk látogatóba otthonról, igaz, csak pár napra értek rá, de nagyon jól éreztük magunkat. Kivételesen szép idővel fogadta őket Berlin, így október utolsó napjaiban, úgyhogy sokfelé el tudtunk menni, sok szép helyet bejártunk...

 

Első estére ilyen bazsalikomos-paradicsomos csirkecombokat sütöttem nekik, és egész finomra sikerültek. :-) 

Tényleg: a koktélparadicsomok íze koncentrálódik a sülés-párolódás közben, a bazsalikomlevelek átadják aromájukat, a nem kevés fokhagyma pedig finoman kiegészíti az édesebb dimenziót. Ismét fontos kiemelni, hogy a hozzávalók tepsibe helyezése után legközelebb csak akkor van dolgunk az étellel, amikor kivesszük a sütőből, és tálaljuk. :-)

A receptet Jamie Oliver Jamie vacsorája című könyvében találtam.

Hozzávalók:

- 4 egész csirkecomb

- 6-8 gerezd fokhagyma

- két nagy marék koktélparadicsom

- egy jó marék friss bazsalikomlevél

- só, bors, olívaolaj

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra.

A csirkecombokat szükség esetén öblítsük le, konyhai törlővel "szárítsuk" meg kívül. Fűszerezzük őket sóval és borssal alaposan. Öblítsük le a paradicsomokat és a bazsalikomleveleket is. Rakjuk a csirkecombokat egy megfelelő méretű tepsibe, oszlassuk el köztük a fokhagymát és a paradicsomokat, szórjuk rájuk a bazsalikomleveleket. Locsoljuk meg az egészet egy kevés olívaolajjal.

Süssük kb. másfél órán át, vagy amíg kellően megpuhul a hús és a bőre szép barnára pirul. Nagy adag zöldsalátával diétázóknak, sokféleképpen variálható krumplipürével a nem diétázóknak ajánlott :-)

Kinek hiányzik máris a nyár, ha ezekre a szép színekre néz? :-)

Sütőtökös-répás alternatív köret őszre

Korábbi tökkel kapcsolatos bejegyzéseimet folytatom a mai recepttel, ezúttal azonban nem édes pitét és nem is ünnepi összefoglalót, hanem egy egészségesebb, sós köretet készítettem. Berlinre az utóbbi pár napban összesen két jelzőt találunk, a szelest és a szürkét, így már csak a zöldségek színe is némi változatosságot vitt a napunkba, a sárga és a narancssárga színnel. 

Természetesen "enyhe" túlzás, ha azt állítom, hogy ez sem egy bonyolult recept, mert hogy tulajdonképpen nem is kell vele semmit csinálni, csak összedobni mindent a sütőbe, és kivárni, amíg megsül. Amiért mégis felkerül a blogra, az az inspiráció: ahogyan nekem megtetszett, hátha másnak is ötletet ad majd, hogy a megszokott krumpli-rizs helyett egyszer (többször) mást készítsen :-)

Az inspirációt köszönöm Martha Stewartnak, aki még édesburgonyát is használt ehhez az ételhez, melyet én most kihagytam. Gyors, finom, egészséges és olyan jó ránézni! 

Hozzávalók:

- 4-5 közepes/kisebb répa

- kb. 1 kg sütőtök (én most a hosszúkásabb változatot használtam)

( 2 db édesburgonya)

- 8 gerezd fokhagyma

- 2 tk olívaolaj

- só, bors

A fokhagyma kivételével meghámozzuk a zöldségeket, és nagyobb, hosszúkásabb darabokra vágjuk őket, nagyjából egyforma méretűre. Egy tepsiben összekeverjük a zöldségeket a hámozatlan fokhagymával, fűszerezzük, és az olívaolajjal összeforgatjuk. Kb. 200°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, esetleg egyszer-egyszer átforgatva, amíg a zöldségek megpuhulnak. A végefelé kivehetjük a fokhagymát, és hámozás után visszarakhatjuk a többi zöldség mellé. 

Mi egyszerű joghurtban pácolt sült csirkemellel ettük, nagyon jó kis kaja lett! :-)

Lecsós-csirkés táskákról és a kétlakiságról, mert nem sok közük van egymáshoz

Furcsa ez a kétlaki élet, főleg ha a két lak két különböző országban van, esetünkben Magyarországon és Németországban. Amikor otthon vagyunk, nagyon jó, mert ott a család, a barátok, ismerős minden utca, amikor itt vagyunk, akkor pedig mindig történik valami, hiszen egy hatalmas, nyüzsgő városban élünk, ahol mindig látunk, tapasztalunk valami érdekeset. Sokat tanulunk magunkról, új oldalainkat ismerjük meg az utazások alatt, de ebbe most inkább nem megyek bele jobban, mert nem akarnék "bölcsességeket" szórni a virtuális térbe... :-)

Kíváncsi vagyok! Kedves Olvasók, akik hozzánk hasonlóan éltek (mert tudom ám, hogy vannak ilyen "kétlakiak" még rajtunk kívül :-), vagy éltetek valaha: Ti hogyan kezelitek, kezeltétek, mik a tapasztalataitok a "nemzetközi kétlakiságról"? Nagyon érdekelne...

Nekem, amikor visszajövünk Berlinbe, mindig kell egy pár nap, amíg visszarázódom itteni életritmusunkba, és ez nálam igen nagy részben a főzést is jelenti. Van, hogy tele tervekkel, ötletekkel térek vissza, és van, hogy pár napig nem találom a helyem a konyhában - most is ez az eset állt fenn. Tegnap estére tudtam magam egy kicsit összeszedni, és fagyasztott leveles tésztából egy egész jó vacsorát kreálni. 

A fényviszonyok nem kedveztek annyira a fotónak...

Na nem kell ám semmi különlegesre gondolni, csak egy egyszerű "komfort-kajára". Én így élem meg ezeket az itt-ott mindennapokat... :-)

Hozzávalók: (12 darabhoz)

- 1 csomag (450 g) fagyasztott leveles tészta (amit én vettem, 6 vékony lappá volt már nyújtva)

- 300 g csirkemell filé

- lecsóalap ("konzerv" vagy friss) vagy gomba vagy egyéb zöldségek...

- só, bors, majoranna

- kevés tojás, a tésztát megkenni sütés előtt

A töltelékhez a csirkemellet apró csíkokra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a lecsót, fűszereket, jól átsütjük. Természetesen rengeteg variáció lehetséges, hogy mit töltsünk a tésztába. Akár gomba, akár sajt, bármilyen zöldség mehetne bele, ki mit talál otthon, mit szeret, stb. Én lecsósra vettem most a formát, mert nálunk ez a "lecsókonzerv" egy afféle családi dolog: mamám és anyukám is minden nyáron rengeteg lecsót főz, amikor szezonja van, és úgy teszik el, mint a befőttet, üvegekbe, hogy aztán ősszel-télen is gyorsan, finom lecsót használhassunk, amire épp szeretnénk. 

A leveles tészta lapokat hagyjuk kiolvadni, majd 12 négyzetet vágjunk ki. A négyzetek közepére (átlósan) egy csíkban tölteléket rakunk, és egymásra hajtjuk a négyzet két szélét. Csippentsük össze őket egy picit, hogy ne nyíljanak ki sülés közben. Sütőpapíros sütőlapra helyezzük őket, és a tetejüket megkenjünk a tojással. 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosas-barnára sütjük őket. 

Bármilyen salátával egy finom, gyors, könnyű vacsora, vagy épp ebéd varázsolható így! :-)

Joghurtban pácolt sült csirkecombok

Éjszaka azt álmodtam, hogy tésztát gyúrok, rendesen, két kézzel, ráadásul még azt is éreztem, hogy milyen jó ruganyos is a tészta... Megnéztem, és a google (na jó, Krúdy) szerint azt jelenti, röviden-tömören, hogy családalapítás. Erre varrjak gombot! Na persze, az is lehet, hogy csak túl sokat forgattam Jamie Oliver meg a Két duci hölgy szakácskönyveit estefelé, és annyira megihlettek a receptek, hogy álmomban már el is kezdtem gyúrni, hogy legyen ideje megkelni a tésztának?! :-) 

Álmommal ellentétben azonban nem dagasztottam-kelesztettem semmit ma, viszont sütöttem csirkecombokat, amelyek nagyon finomra sikerültek. 

A csirkehús puha lett, szinte elvált a csonttól, a bőre pedig pont jó ropogós, hát kell ennél több? 

A csirkecombot sokan nem értékelik, pedig olcsó, és legalább olyan jó, mint a melle, sőt, mi több, nem is lehet úgy kiszárítani sem, például. Ihletőm Nigella receptje volt.

Hozzávalók:

- 5 - 5 csirke alsó- és felsőcomb (vagy csak az egyik/másik)

- 4 dl natúr joghurt

- 60 ml olaj

- 4-5 gerezd fokhagyma, kicsit összetörve

- 1 ek só

- bors

- 2 tk római kömény

- 2 ek juharszirup (szerintem méz is megteszi)

A csirkecombokat egy nagy zacskóban vagy tálban bepácoljuk a hozzávalókkal összeöntve. Legalább fél óráig, de akár egy éjszakán keresztül is pácoljuk. 

220°C-ra előmelegítjük a sütőt. Egy nagyobb tepsibe rajuk a combokat, a felesleges pácot lecsepegtetve róluk, és egy kevés olajjal még meglocsoljuk őket.

40-45 percig süssük legalább, amíg teljesen átsülnek, és szép barna színt kapnak. A római kömény és a juharszirup diszkrét, ugyanakkor nagyon érdekes ízt adnak ennek az egyébként teljesen egyszerű ételnek. Rizzsel, paradicsomsalátával ettük.

Ti szeretitek a csirkecombot?

Variációk rántott csirkemellre: kukoricadarával

Ahogy az sokszor előfordul, amikor az ember külföldi recept alapján főz, egy kis fordítási-fogalomzavarral találtam ma szemben magam. A mai poszt receptje "cornmeal"-t jelöl meg, mint az egyik fő alkotóelemet, így egy kicsit utánaolvastam, hogy is lenne helyes ezt magyarra fordítani. Elképzelésem volt, csak hát sokszor az nem elég :-)


Ha a Wikipediát, mint általános tudástárat nézem, ezt kapom: "száraz kukoricából őrölt liszt (...) melyet finomra, közepesen finomra (?) vagy durvára őrölhetnek. Az Egyesült Államokban a "kukoricaliszt" szó (cornflour) jelentheti az egész finomra őrölt "kukoricadarát" (cornmeal). Nagy-Britanniában azonban a "kukoricaliszt" (cornflour) sokszor a "kukoricakeményítőt" (cornstarch) jelenti." Természetes, hogy brit és amerikai verzió még csak véletlenül sem egyezik :-) Mindezt bonyolítja még az is, hogy sokszor a "cornmeal"-t polentaként is emlegetik külföldi oldalakon, amely azonban már egy kész olasz ételnek a neve.

Én végül kukoricadarának fordítom, amit használtam, pláne, hogy a csomagolásán polentához is ajánlják, amely ugye kukoricadarából készül. (A recept amerikai.) De ha valakinek van valami tuti megoldása, hogy a "cornmeal"-t hogy érdemes fordítani, vagy a kukoricaliszt-kukoricadara kérdéskörben szakértő, szívesen olvasnám! Valószínűleg visszatér még majd a blogon, annyira különleges egy hozzávaló.

Maga a kukoricadarás csirkemell minimális olajjal készül, finomliszt nélkül, és egy nagyon picit más, mint a megszokott rántott csirkemell. Íme:


Hozzávalók (4 főre):

- 3 közepes csirkemell filé
- 90 g zsemlemorzsa (legjobb, ha házi)
- 130 g kukoricadara
- 2 ek friss petrezselyem, apróra vágva
- 2 ek friss kakukkfű, apróra vágva
- 1 tk só
- fél tk bors
- 1-2 ek mustár
- 2 tojás

A sütéshez:
- 3 ek vaj
- 3 ek olaj

A tálaláshoz: citromszeletek


Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra. Keverjük össze a zsemlemorzsát, kukoricadarát, sót, borsot, petrezselymet és kakukkfüvet egy nagyobb lapos tányéron. Egy másik tálban verjük fel a tojásokat és adjuk hozzá a mustárt.

A csirkemelleket vágjuk félbe és a feleket egy-egy fóliával letakarva lapítsuk ki egy kicsit (például nyújtófával) óvatosan, hogy kb. 1-1,5 cm vastag szeleteket kapjunk. Mártsuk a szeleteket először a tojásos-mustáros, majd a zsemlemorzsás keverékbe.

Egy nagyobb serpenyőben hevítsük fel a vajat és az olajat, és süssük a csirkemell szeleteket oldalanként 2-3 percig, amíg szép aranybarnás színük lesz. Ezután helyezzük őket egy hőálló üvegtálba, vagy csak egy sima magasabb falú tepsibe és süssük őket még 8-10 percig, amíg átsülnek, szép színt kapnak, de nem száradnak ki.

Tálaláskor a vállalkozóbb kedvűek egy szelet citrom levével megbolondíthatják :-)

Szerintem ez egy egész jó alternatíva a hagyományos rántott húsra: kevesebb olajat használunk, kevesebb a munka és a mosatlan is vele, kell ennél több? ;-)

Ha vége a húsvétnak

Na, ma délután ünnepélyesen úgy döntök, hogy nálunk vége a húsvétnak :-)

Tulajdonképpen nagyon jól teltek az ünnepnapok - többesszámban, mert itt Németországban már a péntek is hivatalos ünnepnap volt. Péntektől vasárnapig sokat kirándultunk, Berlin környékén felfedeztük a természetet, tavakat, erdőket, tegnap pedig megnéztük a Fal egyetlen olyan maradványát, mely még egybefüggően áll ugyanott, ahol régen. Ezt ma East Side Gallerynek hívják.

Sikerült végül utolsó pillanatban (majdnem húsvéti) sonkát is szereznünk, szombaton ugyanis még bemerészkedtünk egy "hentesüzletbe", amellyel már régóta szemeztem, csak nem volt elég merszem be is menni :-) Tudom, elég viccesen hangozhat ez, de nekem egy kicsi ijesztő még, hogy németül rendeljek húsokat...Végül kinéztem, rendeltem, artikuláltam és meg is kaptam, amit szerettem volna :-) Volt hát kalács, sonka, tojás, miegymás.

Ma rablóhúst (saslikot) készítettem, a munkatakarékosság jegyében :-)


Hozzávalók (kb. 14-16 nyárshoz):

- 2 csirkemell
- 2 db kaliforniai paprika (lehetőleg eltérő színűek)
- 3 kisebb fej hagyma
- egy kevés húsos szalonna
- 4 közepes szem krumpli
- 1,5 dl natúr joghurt
- 2 gerezd fokhagyma, lereszelve
- só, bors

A csirkemelleket felkockázzuk, kb. 2x2 cm-es darabokra, majd a joghurtban (melybe a fokhagymát belereszeltük) 1-2 órán át (tovább is lehet) pácoljuk őket.

A krumplikat közben előfőzzük egy kicsit, félkeményre.

A krumplit, paprikát, hagymát tetszőleges méretű kockákra vágjuk, majd a csirkemelldarabokkal együtt felhúzzuk őket a saslikpálcákra, váltakozva. Ha színes paprikákat vettünk, az összhatás is vidám, színes lesz. Sózzuk, borsozzuk őket, majd egy kivajazott/olajozott mélyebb tepsibe tesszük őket, és alufóliával lefedve 10-13 percig sütjük kb 160-170 fokon. Ezután a fóliát levesszük, és tovább sütjük a saslikokat, amíg szép pirult színt kapnak, időről-időre megforgatva őket.

Salátával vagy csak magában is könnyű ebéd, vacsora lehet.

Kinek hogy telt a húsvét? Locsolás volt? Nem volt? :-)

Póréhagymás csirkemell, feltekerve

Ahogy közeleg a tavasz, egyre inkább vágyom a friss zöldségekre, gyümölcsökre, a színkavalkádra, az illatokra. Hiányzik a debreceni nagypiac, ahová csak elsétáltunk hétvégenként és az ember már csak a látványtól is tele lett ötletekkel... Itt Berlinben még nem találtam hasonló, nagy piacot, inkább csak elszórva vannak kisebb piacok, egy pár zöldség-gyümölcs standdal. Nem panaszkodom, persze :-) A héten ugyanis tervbe vettem, hogy ellátogatok Berlin törökök által sűrűn lakott negyedébe, Kreuzbergbe, ahol, a hírek szerint, hetente többször is van nagy, mindenféle friss árukkal megrakott piac. Természetesen ha arra járok, írok is majd róla :-)


Tegnap az egyik zöldségesnél megláttam a póréhagymákat, és úgy döntöttem, kell! Ennek eredményeképp született meg a mai alkotás, és egész finomra sikeredett :-) A póréhagymának sokkal kevésbé intenzív a hagymaíze, a szalonnadarabkák pedig egy kis pluszt adnak az egyébként nem túl izgalmas csirkemellnek. Tavaszváró ételnek ajánlom :-)


Hozzávalók: (2-3 főre)

- 2 nagyobb csirkemell (nekem egész picik voltak ezúttal)
- mérettől függően 1-2 póréhagyma
- 1 nagy ek vaj
- egy kevés szalonna apróra felkockázva (ízlés szerint)
- só, bors

A csirkemelleket vízszintesen bevágjuk, amíg könyvszerűen ki tudjuk "nyitni" magunk előtt a vágódeszkán. Ha nagyobb csirkemellel van dolgunk, takarjuk le folpakkal és egy kicsit klopfoljuk meg, hogy egyenletes és kezelhető legyen a hús.

A póréhagymát tisztítsuk meg, karikázzuk fel és egy serpenyőben a vajon fonnyasszuk meg, a szalonnadarabkákkal együtt. Sózzuk, borsozzuk.

A csirkemellekre kanalazzunk a póréhagymás keverékből, és a hosszabb oldala mentén tekerjük fel szorosan. Aki szeretne, még sajtot is rakhat rá. Ha biztosra akarunk menni, tűzzük meg a tekercseket fogpiszkálóval vagy hústűkkel.


Helyezzük a tekercseket egy tűzálló tálba, tepsibe és locsoljuk meg egy kis olivaolajjal. 180-190°C-os sütőben kb. 30 percig süssük őket, figyeljünk, hogy nehogy kiszáradjanak. Sülés után kettévághatjuk vagy szeletelhetjük őket (a tűzések nélkül :-)).

Bon appetit! :-)

Chicken Nuggets - újragondolva

Nigella "barátnőmtől" sokat tanultam már, többek között például azt, hogy a főzés nem feltétlenül jelenti azt, hogy egész nap a konyhában kell robotolni. Sok olyan étel van, amelyet könnyen, gyorsan elő lehet készíteni és utána minimális munkával készre varázsolni. Persze Nigella mindezt általában tökéletes smink-haj-köröm kombinációval hajtja végre, a gyönyörűen megvilágított konyhájában. Én csak úgy megfázva, vasárnap délelőtt-style-ban főztem tegnap, minimális erőbefektetéssel, de nagyon jól sült el - szó szerint :-)


Nigella egyik műsorában láttam még régen ezt a pofonegyszerű chicken nuggets receptet, nálunk rendszeresen visszatérő vendég: a joghurtos pác puhává varázsolja a csirehúst, a kekszes bunda pedig a panírozás egyik egyszerűbb alternatívája.

Hozzávalók:

- 2-3 csirkemell (recept szerint egyenként, csonttal 250 g súlyúak - én 500 g filét használtam)
- 2.5-3 dl natúr joghurt (recept szerint buttermilk)
- 150 g sós keksz (morzsásra összetörve)
- olaj a sütéshez (ha olajban akarjuk sütni)
- só, bors

A csirkemelleket egyesével egy zacskóba helyezzük, eligazgatjuk, nyújtófával kicsit kilapítjuk, majd 6-8 csíkra vágjuk. Így szól a recept. Ha valaki nem szeretné széttrancsírozni a húst, (például én), egyszerűen vágja egységesen kisebb darabokra a csirkemellet, nagyjából úgy, ahogy a McDonald'sban csinálják...

Egy nagyobb, zárható nájlon zacskóba öntsük bele a joghurtot (és egy pici borsot) és rakjuk bele a csirkemell darabokat, majd helyezzük az egészet a hűtőbe 2 napra pácolódni. Így szól a recept. Ha nincs ennyi időnk, szerintem egy délelőtt/délután/éjszaka is tökéletesen elég, én még sosem vártam 2 napot a pácolással. Természetesen, a zacskóban pácolás is variálható, tállal :-)

Ha kész a pácolás, öntsük egy lapos tányérra a kekszmorzsát. A morzsa előállítható többféleképpen: én Tuc márkájú sós kekszet használtam, melyet nagyon könnyen, kézzel is össze lehetett törni. Bármilyen más kekszből lehet durvább morzsát készíteni géppel, nyújtófával, klopfolóval, stb... :-)

A csirkemell darabokat forgassuk meg alaposan a kekszmorzsában. Aki olajban szeretné sütni, bő, forró olajban 2-4 percig süsse, amíg szép aranybarnás színe lesz a falatkáknak. Én ajánlom viszont a sütőben sütést: nem büdösít és talán egészségesebb is :-) Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy olajozott sütőlapra helyezzük a falatkákat és 200-210°C-on 15-20 percig sütjük őket, ismét csak a színüket kell figyelni.


Mi hagymás-tepsis krumplival és friss salátával ettük, amelyhez csak egy kis olivás-citromos öntetet készítettem.

McDonald's nuggets vagy inkább házilag készült?

"Indonéz" metélt

Családunk (egyik) 10-12 éves kedvence ez az étel, mely csak ritkán készül, de olyankor mindenki nagyon sokat eszik belőle... Fűszeres, sós-édes, van benne lehetőség, hogy az összetevőkkel is variáljunk. Az elkészítése pedig még extra látványelemekkel is tarkított, hiszen flambírozni kell!!! Részletezés alább :-)


Egyébként a recept egy ősrégi Nők Lapjából származik, még anyukám találta és őrzi azóta is. A szerzői Lajos Mari és Hemző Károly, és hát szerintem, őszintén szólva, az ételnek nem sok köze van az indonéz konyhához, de gyors és nagyon finom!


Hozzávalók: (4 személyre)

- 40 dkg csirkemellfilé
- 5 dkg vaj
- 1 kávéskanál curry (több is lehet, variálható)
- 1 kávéskanál gyömbérpor (kevés friss gyömbér sem árthat :-)
- 30 dkg vegyes zöldség, vékony csíkokra vágva (pl. répa, paprika...)
- 2 karika (konzerv) ananász, feldarabolva
- 1 ek mazsola
- 1-2 dl tejszín
- 0.5 dl vodka
- só
- bors
- 1/2 póréhagyma
- 4 fej gomba, szeletelve
- 50 dkg finommetélt (én most spagettiből csináltam)

A húst csíkokra vágjuk és a felhevített vajban megsütjük, használhatunk wokot is erre a célra. Közben a tésztát enyhén sós vízben megfőzzük. A zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, a húshoz adjuk, fűszerezzük és gyakori kevergetés mellett pirítjuk. Érdemes a keményebb zöldségekkel kezdeni és a puhábbakat csak később hozzáadni.


6-8 perc sülés után jöhet a flambírozás, ami kicsit félelmetesnek is tűnhet, de valójában jó móka - esetleg eleinte nem árt, ha készenlétben áll mellettünk valaki egy kancsó vízzel, leginkább csak a biztonságérzet miatt. Öntsük tehát a vodkát a húsos-zöldséges keverékre, és gyújtsuk meg (gyufával, öngyújtóval) - kézre vigyázni! Elég csak közel tartani az edényhez, hirtelen lángra kap. A láng hamar elalszik, amint az alkohol elillan, az étel ízén sem az alkohol fog érződni, hanem csak egy kellemes (és nagyon enyhe) aroma marad.

A nagy mutatvány után már csak a tejszínt és az ananászdarabokat kell hozzáadni, 4-5 percig összefőzni és a tésztával összeforgatni.

Ha kipróbáljátok, szívesen olvasok visszajelzéseket, kinek hogy sikerült! :-)